天氣轉涼又到了適合吃火鍋的季節,對台灣人而言熱愛吃火鍋的程度大概已經到了不分季節、陰晴不拘的程度,走在街頭巷尾隨處都可見的火鍋店,以及五花八門的鍋料理,密度之高絕對可以肯定台灣人是標準的火鍋控。不知道大家對於火鍋料是否有一定的堅持?我想應該有不少人和我一樣認為金針菇是必要的吧!從小我們家吃火鍋一定少不了金針菇,儘管我們都好愛吃金針菇,不過有趣的是除了吃火鍋以外,媽媽似乎很少把金針菇拿來做其他料理;結婚後我開始每天下廚,經驗累積的過程中漸漸地對於食材的搭配和應用有自己的想法,金針菇不再只是吃火鍋時才會出現的食材,由於它本身香氣清淡、滋味清甜,即便只是簡單的烹調都非常可口。新鮮的金針菇是帶有光澤的珍珠白色,購買時避免包裝內有水氣或空氣,盡量挑選長度一致、傘部緊實、軸根筆挺的金針菇,若是一次大量購買而無法在短時間內用完,可以先將蒂頭切除,再放入密封袋內冷凍保存,烹煮前也無需解凍直接就可以料理,算是相對方便也百搭的食材。
金針菇和所有菇類一樣是屬於低卡路里食材,大量攝取能達到減肥作用,另外它含有的多醣體成分位居菇類之冠,對於抗癌防癌有顯著效果,同時它也擁有豐富的食物纖維,促進腸道蠕動還能預防便秘。有時候我做濃湯時也會利用金針菇的黏性來增加濃稠度,用高湯將金針菇煮軟後再放入果汁機打成漿,無需勾芡也能做出滑潤順口的濃湯;除了煮湯可以吃出金針菇的清甜爽口,拿它來燉滷又是另一股風味,以前我都會在日超買菇茸醬(なめ茸)來配飯,後來從日本料理節目學了自己滷煮後,想吃的時候就買一包金針菇,切小段、放點酒和醬油、味醂熬煮,香甜黏滑的湯汁澆淋在熱騰騰的米飯上,光聞香氣就令人胃口大開啊!今天我想和大家分享一道以金針菇為主角的煎餅,鮮甜的口感搭配鹹香的培根和起士,外圍酥脆中間滑嫩,吃得到金針菇的脆口也咬得到培根的嚼勁,表面塗點美乃滋就是適合小孩吃的早餐或點心,而加了辣椒、蔥花和醬油的大人口味當然就是拿來當下酒菜囉!
所需食材:
金針菇 1包150克(切去蒂頭後對半切並撥散開來)
培根 60克(切丁)
起士絲 40克 **照片1
粉漿水:
低筋麵粉 45克
冰氣泡水 80ml
做法:
1、熱鍋後先炒香培根後盛起放涼備用 **照片2
2、取一調理盆先放入撥散的金針菇,再放培根和起士絲,加入低筋麵粉和冰氣泡水,以及少許鹽巴、黑胡椒適當調味,接著攪拌均勻成黏稠的糊狀 **照片3-4
3、用1大匙油熱鍋後把麵糊倒入鍋裡,用鏟子將麵糊整形平壓後,以中火煎4-5分鐘轉大火30秒然後翻面,翻面後一樣轉回中火煎4-5分鐘,起鍋前記得再次轉大火逼出油質使其表面酥脆 *照片5-6
4、盛盤後可撒上蔥綠、辣椒增色提香,食用時可酌量淋上少許桔醋醬油(ぽん酢Ponzu)**照片7
小提醒:
1、粉漿水使用冰氣泡水的目的是利用氣泡的空洞增加麵糊的酥脆度,如果沒有汽泡水至少選擇用冰水代替
2、攪拌麵糊的時間不宜過長,攪拌越久麵糊的筋度越高,導致煎出來的餅就比較不脆口
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