最近天氣逐漸轉熱，白天的時間越來越長，夏天就近在眼前，而居家防疫期也過了10週，想不到2020年就在這樣的生活模式當中過了一半；前幾天我們趁著好天氣，週末也出門到附近走走、順便逛一下超市買些食物，也許是好天氣的關係，在路上的行人比我們預期的還多，儘管約有七成的人有好好戴著口罩，但是也有不少佇立在人行道兩端大聲聊天卻不戴口罩的人，讓我們這些行人經過時都不知道該閃往何處；沿途我們經過不少餐廳，目前雖然只提供部分餐點而且只能外帶或外賣，不過餐廳業者也找到新的生存法則，許多餐廳都直接在門口販賣酒精飲料，讓原本可以坐在餐廳吧台happy hour的顧客，現在都變成戴著口罩、和朋友保持距離的站著喝一杯。由於社交依然是我們生活不可或缺的基本要素，即使因為疫情的影響而暫停，似乎也慢慢的衍生出新的型態。
走在路上看到好多人喝著啤酒，進了超市後我就盤算著回家也要炒樣下酒菜來喝一杯，記得冰箱裡還剩有一把韭菜，最近正好是韭菜盛產的季節，香氣濃郁、味道鮮甜且價格實惠，那就來做個韭菜炒雞心；平時我們就很喜歡吃內臟類的食物，就是台灣人所謂的「下水」，內臟有豐富的蛋白質，比起肉類又少點脂肪和熱量，從營養角度來看的確是很不錯的食材。我知道很多朋友聽到內臟的反應都是怕它的腥臭味而不敢吃，在這裡我和大家分享一個祛腥的小撇步就是泡鹽水，浸泡過鹽水的肉類可以逼出血水，它有點類似「走活水」的作用，腥味去除的同時還可以讓肉質軟嫩，對於像雞心（或是豬肝）這類著重口感的食材，這個方式比對著自來水一直沖洗來得省事又省水；另外，我也喜歡用檸檬汁來提味，檸檬的酸性可以軟化肉質，清爽的香氣還可以掩蓋腥味，特別在炎炎夏日，借用柑橘類的風味給予食物一股清新的滋味，增加食慾也幫助開胃；這道料理講求的就是大火快炒的火候，只要先花點功夫先處理雞心，開火時間前後不用10分鐘就可以完成，蔬菜的部分也可以改以青蔥、芹菜、洋蔥絲或韭黃、韭菜花代替，夏天到了來杯冰涼啤酒的同時，當然也要一盤下酒菜助興啊！
所需食材：
雞心 300克
韭菜 150克（切段）
蒜末1/2大匙
檸檬 1顆（榨汁）**照片1
醬料味粉：
鹽巴1/2小匙
米酒（或清酒）2小匙
糖1/2 小匙
醬油1小匙
黑胡椒粉 適量
七味粉（或chili pepper乾燥辣椒片）
做法：
1、清潔雞心：用剪刀將雞心剪開，洗淨裡面的血塊；外層若有多餘脂肪或血管也用剪刀剔除；浸泡鹽水1-2小時（冷藏保存）**照片2～4
2、用少許油熱鍋、以中大火爆香蒜末，香味釋出後放入瀝乾水分的雞心，轉大火快速拌炒約5分熟後下米酒 **照片5
3、翻炒三兩下後下韭菜、鹽巴和糖調味，接著再翻炒一下最後淋上檸檬汁，試一下味道如果不夠鹹可以再加點鹽 **照片6
4、關火前嗆入醬油增加香氣，關火後灑上加黑胡椒粉；盛盤後加點七味粉（或乾燥辣椒片）提味即可 **照片7～8
小提醒：
1、鹽水濃度比例為5%：100克水加入5克鹽
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