芝麻醬有濃厚的香味以及豐富的營養素，在中式料理中是常見的調味料，它的原料選自於芝麻，炒熟後再磨碎，通常色澤呈褐黃色，上有一層浮油，口味香醇且口感細滑，拿來做涼拌醬料或火鍋沾醬皆適宜。根據芝麻的營養成份顯示，因富含大量油脂，使肌膚增加彈性，健康柔嫩；另外，鈣和鐵的成份高，對骨骼牙齒都大有幫助，還能預防缺鐵性的貧血；還有豐富的卵磷脂，也可防止頭髮掉落或發白，因此多吃麻醬絕對是有益健康。
一般我們所熟悉的台式涼麵都以芝麻醬為基底，再調以醬油、醋、蒜及細糖，拌上煮好放涼的細麵（例如油麵或意麵），切點黃瓜絲、蘿蔔絲，在天熱胃口不佳時，最適合來上一盤食用，嗜辣者也可加點辣油，甚至放點芥末提味，保證胃口大開。今天我要介紹的這道番茄麻醬刀削麵，它是結合了炒料和麻醬互相搭配，既保有涼麵的爽口，還可同時吃到微溫的蔬菜。特別選用刀削麵條是因為它中間厚而兩邊薄，口感外滑內Ｑ，可充分吸取芝麻醬中的香醇以及多種蔬菜的甜味，使得每一根麵條因吸收了醬汁而滋潤Ｑ軟。至於刀削麵條，因一般市售的新鮮麵條並沒有刀削麵可買，除了自己在家揉麵團、削麵條之外，直接買現成乾燥的浪花刀削麵來取代，口感也是不錯的。
所需食材：
番茄（洗淨切塊），大白菜（洗淨切細段），雞蛋（打散呈蛋液），蒜頭（切末）及蔥花（少許）
醬料味粉：
※炒料用：高湯，味之素（或雞粉）
※麻醬用：芝麻醬，甜麵醬，白醋（或檸檬汁），黑醋，醬油，細糖，香辣油及少許溫熱水
做法：
1、將麻醬用的所有醬料，加入部份蒜末並酌量加些溫熱水調勻備用
2、鍋中熱油後先炒蛋，之後呈起備用
3、利用炒蛋後的鍋中餘油繼續炒香剩下的蒜末，放入番茄炒至出水軟化，再放入大白菜炒熟並拌入炒蛋，加點高湯和雞粉調味
4、將煮好的麵條放上炒料，並舀上一匙芝麻醬，加點蔥花拌勻後即可食用
附註：
1、醬汁的懶人快速做法：直接將材料全部放入果汁機（或食物調理機）打勻即可，一次的份量可多做一些，做完後用乾淨無水分的玻璃空瓶存放於冰箱，約可保存一週內（建議不要用塑膠瓶罐，容易咬色又帶異味）
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