早在上週一6月22號紐約市進入第二階段的重新開放後，多數的理容美髮行業也都恢復營業了，理髮院的重啟確實讓很多人趕在第一時間就去打理「門面」，還好這幾年來老公的頭髮都是我剪的，這幾月被迫閉關在家倒也沒什麼影響，不過短髮的我通常兩個月會修剪一下頭髮，這次怎麼也料想不到因為疫情的影響，我已經撐了大半年沒剪髮了；我雖然心裡也急著想去剪髮，卻又顧慮起髮廊顧客的頻繁進出，經過多日的掙扎我突然想起，國慶連假的週五早上也許是個良辰吉時；那天一早我們就選擇搭渡船到老公辦公室附近剪頭髮，或許是時間還早又逢連續假期，搭船幾十分鐘的過程裡最多也不過三、四十人，我們抵達理髮店也才九點過一刻，在沒有人排隊的情況下我是第二個客人，店裡的髮型師全程都戴著口罩之外也穿著手套，理髮座位也有搭起遮簾和採取間隔坐，當然我也有把口罩戴好戴滿，前後大概30分鐘就完成剪髮的任務。
從疫情開始已經過了100多天我們都沒有進城，那天把握難得的機會在downtown區域走走，冷清寥寂的景象怎麼看都覺得超不真實，只有稀稀落落的少數行人在活動著，向來隨處都是上班族和觀光客的financial district竟然是這般光景。我們藉此去實體店舖買點日用品，果不其然如我們所想，偌大的商場裡只有小貓兩三隻而顯得空蕩蕩，我想：任誰在三個多月前都料不到紐約會有這樣的一天！我們在城裡待了半天後趁著午後雷陣雨來襲前回到家，一進門老公就急著去關照陽台上幾株剛冒芽的植物，最近連續幾日的高溫，讓我們小陽台的植物因為日照充足而長得特別旺盛，之前做菜時刻意留下的蔥頭，也不知不覺長了兩大盆，老公問我是否要採收來做些什麼，免得稍晚等大雨一來，這些漂亮的青蔥就被摧毀了；我看著那一大把直挺挺、綠油油的青蔥，想到我媽媽說最近她常做一種餅皮經過發酵的香酥蔥花餅，塞得滿滿的蔥花餡，吃在嘴裡是又香又甜。我趕緊找出媽媽給的材料比例和做法，難得有「產地直送」的青蔥讓我揮霍，我就豪氣地做個餡料飽滿的蔥花餅當點心。這款蔥花餅的餅皮類似花捲的口感，經過發酵的麵糰聞起來有淡淡的甜味，利用平底鍋以半煎半炸的做法，讓餅皮表面特別酥脆，吃進嘴裡能同時享受到外酥內軟的雙重口感，吃起來比傳統的蔥油餅更有飽足感；剛起鍋的蔥花餅果真是香氣四溢，也不知是心理作用覺得自己種的菜特別新鮮，或者是人家所謂的「樹頭甜」？老公迫不及待吃了一口就直呼實在太好吃，我們才一會兒功夫就嗑掉五個，最後連晚餐都吃不下了！相信跟我們一樣愛吃蔥的朋友應該都會喜歡這道點心。
所需食材
**麵糰部分（份量8個）
中筋麵粉 500克
糖 20克
酵母 5克
水 225cc
油 15cc
**蔥花餡部分
蔥花 250克
鹽 5克
黑胡椒粉 4克
雞粉 1/2小匙
香油 10克
做法：
1、先將中筋麵粉過篩後，放入準備好的大調理盆，加入糖和酵母稍微混合，再慢慢地倒入水、一邊用筷子輕拌；接著用手將麵糰揉合的同時也把油倒入 **照片1&2
2、開始揉麵糰至三光（盆光：盆子無沾粉、手光：手部乾淨：麵光：麵糰光滑），接著將麵糰放入電子鍋裡用「保溫」功能做發酵 **照片3
3、等待麵糰發酵的時候可以先做蔥花餡，將所有的材料拌勻即可（也不要太早拌好以免餡料出水） **照片4
4、麵糰發酵完成後將它搓成長條，再分割為8等分（每等分約90-95克），取一等分用桿麵棍桿成長條狀（約14吋長） **照片5
5、包入蔥花餡：先將餡料擺中間，接著把頂端往內折，然後兩側拉往中間捏緊封住，最後盤旋成圓餅狀，把尾端藏入底部輕輕按壓即可（盤旋時記得把封口捲在內側） **照片6～9
6、依序做好8個之後可以等個10分鐘，讓餅皮鬆弛一下再煎 **照片10
7、準備平底鍋燒熱2大匙油，把餅放進去後用中大火煎1分鐘讓餅皮上色，之後可以悶蓋轉小火再煎3分鐘，翻面後一樣用小火煎3分鐘，起鍋前可以再轉大火煎一下讓餅皮酥脆 **照片11&12
小提醒：
1、利用電子鍋「保溫」功能做發酵：把麵糰放入內鍋後關蓋，切入「保溫」模式20分鐘後先關掉電源，暫不開蓋再悶20分鐘後，麵糰發為2倍大左右即發酵完成
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