對於外觀和口感近似的河粉、粿條和粄條，我一直都傻傻地分不清楚，印象中它們原料都是米，把米磨成粉後加水攪成漿再入鍋蒸熟，冷卻後要吃的時候再切成細條，看是要乾炒或水煮拌湯，甚至像乾麵一樣用醬汁拌來吃都是相當普遍的料理方式，雖然也有人爭論著它們當中的差異是在於「純米漿」或是有混摻生粉（澱粉），不過像我是真的吃不出太大的差別。在港式餐廳它的稱呼就是河粉，大家最熟悉的不外乎就是乾炒牛河；而粿條通常是馬來餐廳的用法，由於翻譯的關係也有「貴刁」的說法，記得我第一次看到炒貴刁還以為是什麼新鮮食物，好奇點了一份送上來時，我才意會到原來是炒貴刁就是台語發音「tshá kué-tiâu」（炒粿條）；而粄條則是華南地區的傳統客家美食，像在台灣的新竹新埔或高雄美濃就是客家粄條的兩大重鎮。我想不論是河粉、粿條或粄條基本上就是同一種食物，只是所處地區不同而有所差異罷了！
我和老公都很喜歡吃河粉，老公喜歡湯河粉而我是偏好乾炒或乾拌的料理方式，以前我只要到Chinatown 買菜都會買一份新鮮河粉回來料理，去年疫情開始我們幾乎都仰賴網購來採買食物，經過一年的時間這些網購服務提供的食材也越來越多元化，現在連新鮮河粉也很容易取得。今天我和大家分享這道類似乾拌做法的鮮蝦蒸河粉，前後過程不用30分鐘，利用鮮蝦和蔬菜所釋出的的鮮甜，加上蒜末、薑末調和的辛香醬汁，在蒸煮的過程中都被河粉充分吸收了；另外，一定要記得「淋油」這個步驟，一般我們做清蒸海鮮除了注重火侯和時間的控制之外，最後這個「淋熱油」的工序可以祛腥味提香氣，無論在嗅覺或味覺上都會有神來一筆、畫龍點睛的效果喔！
所需材料：（2人份）
新鮮河粉 200克（切成約1公分寬的長條，用手稍微撥開備用）
帶頭蝦 18-20尾（洗淨後剪去蝦鬚、剔除腸泥備用）
蘑菇 100克（切成薄片）
洋蔥 ½顆（切成絲）
芹菜 40克（切段）
青蔥 15克（切段）
蒜頭酥 適量
椒鹽粉 少許 **照片1
調味醬汁：
薑泥 5克
蒜泥 10克
紅辣椒 1根（切末）
醬油膏 1大匙（15ml）
蠔油 1大匙（15ml）
魚露 2小匙（10ml）
料酒 1大匙
糖 1小匙
鹽 ½小匙
水 1大匙
做法：
1、取一小碗將調味醬汁的材料放入調勻備用；另外準備一個大蒸鍋，加水煮沸備用
2、取一深盤先放河粉，再依序擺上蘑菇、洋蔥絲和芹菜段 **照片2
3、倒入調好的醬汁後再擺上蝦子；放入蒸鍋內以大火蒸8分鐘 **照片3-5
4、另外準備一個小湯鍋，放入炒菜油1.5大匙（任何慣用的炒菜油皆可）和香油（或麻油）1小匙，小火加熱至冒煙備用 **照片6
5、在蒸好的鮮蝦河粉表面撒點椒鹽粉、擺上青蔥段，將燒好的熱油澆淋在青蔥段和蝦身表面帶出香氣，即可上桌 **照片7-8
小提醒：
1、河粉也可以用寬粉絲或冬粉絲代替，記得要先用溫熱水泡軟後剪短一些再蒸
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