上週日我們被一對朋友邀請去作客，這也是從疫情擴散蔓延以來，第一次再度有機會去別人家；好巧不巧的是當天竟然碰上熱浪來襲，為了抵擋炙熱我可是頭戴草帽、手握扇子，老公還隨身放著一小瓶酒精噴霧，除了方便隨時清潔消毒，三不五時還噴我幾下降個溫；難得的出門當然令我雀躍不已、開心無比，但是體感溫度接近攝氏40度的高溫，再來個防疫措施的口罩加持，即使從家裡到地鐵站短短不到10分鐘的路程，就已經讓我熱的頭昏目眩、感覺呼吸困難；我們已經超過4個月沒有踏進地鐵，雖然早有耳聞紐約地鐵正處於前所未有的乾淨清潔，不過當自己親身體驗時，反而有點懷念昔日那個骯張吵雜的地鐵，似乎那才是紐約的象徵。正午時分沒什麼人搭車，車廂內幾乎空蕩蕩的景象，讓我們可以安心地和其他乘客保持社交距離，一趟路程約一小時的時間，雖然上下站之間你還是會看到些許不帶口罩、或配戴不正確的民眾，不過和幾個月前的情況想比，大家的公衛常識確實大有提升。
我們在朋友家受到熱情招待，由於疫情的關係他們也是選擇以網購來買菜，女主人拿出她四處購得的珍貴食材，從涼飲、前菜、主餐到茶點零食，都是出於她的精心設計和用心料理，我們吃了一桌澎湃的美食佳餚，這頓飯可說是疫情以來我們吃的最爽快的一餐；我們同是身為煮婦的兩個太太，聊起這幾月的疫情心得，得到的感想就是，有這麼多網購平台提供各式樣高品質的食材，甚至許多以往只銷售給高級餐館的貨色，我們現在都能輕易地取得，這是疫情之前從沒享受過的好處，因此即使這週開始已進入第四階段的開放，真心希望這些平台能夠持續經營，讓我們繼續享受這麼便捷的方式來採購新鮮美味的食材。兩週前我收到再次回購的台灣土雞，天氣炎熱也比較沒胃口，就這麼一直被我擱在冷凍庫裡沒拿來料理；以前只有去特定超市才能買到土雞，我們也不會刻意專程去找，幾週前我們第一次吃到這個台灣土雞時，所謂「沒比較就沒傷害」，它的滋味和口感絕對不是一般的肉雞可以比擬，才吃完老公就說還要再買，這次又買了一隻，我將牠剖半先做了滴雞精和蔥油雞絲，剩下的這一半今天我就拿來做麻油雞炊飯，用鐵鍋做的炊飯即使放涼了，米粒還是保有晶瑩剔透的Q彈，雖然天氣熱吃麻油好像比較燥熱，不過也有一種「以熱治熱逼汗排濕」的說法，特別是最近很容易吃多了涼飲冰品，所以吃點麻油也是可以溫補一下胃寒；大家有機會一定要試看看這道簡單、好吃又省時的一鍋料理！
所需食材：（2-3人份）
乾香菇 4-5朵（約20克，泡水後切絲、香菇梗切細、香菇水留下）
高麗菜 2片（約100克，切成1公分平方的小丁狀）
枸杞 10克（用20cc米酒或清酒浸泡）
薑絲 15克
土雞 半隻（洗淨後拭乾水份，正反面抹鹽靜置20分鐘，再分切成4塊） **照片1
米 1.5杯（洗淨泡水30分鐘後瀝乾）
高湯 香菇水+雞湯（或清水）共270cc
醬料味粉：
鹽巴 2小匙
素蠔油（或醬油膏）1大匙
做法：
1、取一鑄鐵平底鍋（或砂鍋）輕抹上一層油，熱鍋後將雞肉（雞皮面朝下）放入，兩面煎出香味後先取出備用 **照片2-4
2、接著放入薑絲和香菇梗，再加一小匙麻油爆香，待薑絲邊緣微焦時，倒入白米、香菇和高麗菜 **照片5-6
3、輕輕拌炒後把枸杞（連同浸泡的酒汁）和高湯倒入鍋中，加2小匙鹽巴和米粒均勻翻炒後，放上剛才過油香煎的雞肉塊 **照片7-8
4、蓋上鍋蓋用中大火煮5分鐘後轉小火繼續煮7分鐘；時間到了先關火，暫不開蓋再悶3分鐘
5、開蓋後先夾出雞肉塊，接著淋一圈麻油和1大匙素蠔油（或醬油膏），拿飯匙充分攪拌後即可盛盤 **照片9-10
6、食用時可撒上蔥綠或香菜裝飾提味 **照片11
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